Guiso de garbanzos con no-gambas veganas

Nos encanta veganizar platos tradicionales y la verdad es que esta preparación sale muy rica.

INGREDIENTES

  • 300 gr de garbanzos crudos u 800 gr cocidos
  • 300 gr de no-gambas veganas
  • 1,5 litro de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150 gr de tomate triturado
  • 40 ml de vino blanco
  • Perejil fresco picado

ELABORACIÓN

  • Escurre los garbanzos y ponlos en la olla exprés junto con el caldo de verduras (menos un vaso que reservamos para más tarde) y cuécelos hasta que queden tiernos (olla exprés unos 30 minutos y olla normal 1 hora y media, la que prefieras)
  • Mientras pela y corta los ajos a rodajas finitas y ponlos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva hasta que se doren.
  • Una vez dorados retirarlos y fríe en ese mismo aceite las rodajas de pan hasta que estén doradas por ambos lados y retiralas.
  • Pela y pica la cebolla y el pimiento rojo y sofríelos en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
  • Añade el tomate triturado y sube el fuego hasta que empiece a hervir, añade el vino blanco, espera 2-3 minutos a que se evapore el alcohol y retíralo del fuego.
  • En el vaso de la batidora pon los ajos fritos, el pan y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Añádele el pimentón, la sal y el vaso de caldo que reservamos antes. Bate hasta que quede una crema, no importa si es muy densa.
  • Cuando los garbanzos estén listos y abras la olla ponlos a fuego medio y añade la crema que hemos preparado.
  • Cuando empiece a hervir le añadimos las no-gambas y el perejil picado cocinamos unos 5 minutos.

NOTAS

Si te gusta que el caldo esté más espeso, antes de añadirle las no-gambas coge una cucharada de garbanzos con un poco de caldo y triturar en la batidora y vuelve a echarlo en la olla.

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