ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

¡Hola familia! Tienes que probar esta receta, porque sale muy rica. El sabor de la salsa de tomate queda genial junto con estas albóndigas tan nutritivas y jugosas. Delicia para pequeños y mayores. ¿Nos cuentas que tal te salen en comentarios?

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 4 dientes de ajo
  • 600 gramos de berenjena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 180 gramos de pan duro
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • unas hojas de albahaca fresca troceada
  • Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

  • 800 gramos de tomate triturado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rama de perejil fresco troceado

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Picamos 2 dientes de ajo y cortamos las berenjenas con piel en trozos de unos 2 cm aproximadamente.
  • En una olla que disponga de tapa ponemos el aceite de oliva junto con el ajo y la berenjena y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
  • Incorporamos el caldo de verduras y continuamos cocinando durante otros 10 minutos más.
  • Vertemos en una fuente o bol para que se enfríe y dejamos reposar durante 20 minutos.
  • A continuación en un procesador de alimentos o picadora ponemos 2 dientes de ajo, el pan, el perejil y la albahaca y trituramos durante 10 segundos a velocidad máxima.
  • Agregamos la berenjena reservada, sal y pimienta al procesador de alimentos y mezclamos durante 15 segundos a velocidad media-baja.
  • Pasamos la masa a un bol y terminamos de mezclar hasta que esté homogénea.
  • Cogemos con una cuchara un poco de masa, boleamos con las manos y vamos colocando las albóndigas en una bandeja de horno con papel vegetal.
  • Procuramos que todas tengan un tamaño similar y que no sean muy grandes para que se hagan bien por dentro. (A nosotros nos han salido 30 unidades)
  • Horneamos durante 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE

  • Ponemos en una olla el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal y cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.
  • Servimos en caliente con la salsa de tomate sobre las albóndigas y el perejil espolvoreado por encima.

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