¡Hola familia! Tienes que probar esta receta, porque sale muy rica. El sabor de la salsa de tomate queda genial junto con estas albóndigas tan nutritivas y jugosas. Delicia para pequeños y mayores. ¿Nos cuentas que tal te salen en comentarios?
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 4 dientes de ajo
- 600 gramos de berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de verduras
- 180 gramos de pan duro
- 4 ramitas de perejil fresco
- unas hojas de albahaca fresca troceada
- Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE
- 800 gramos de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 rama de perejil fresco troceado
ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Picamos 2 dientes de ajo y cortamos las berenjenas con piel en trozos de unos 2 cm aproximadamente.
- En una olla que disponga de tapa ponemos el aceite de oliva junto con el ajo y la berenjena y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorporamos el caldo de verduras y continuamos cocinando durante otros 10 minutos más.
- Vertemos en una fuente o bol para que se enfríe y dejamos reposar durante 20 minutos.
- A continuación en un procesador de alimentos o picadora ponemos 2 dientes de ajo, el pan, el perejil y la albahaca y trituramos durante 10 segundos a velocidad máxima.
- Agregamos la berenjena reservada, sal y pimienta al procesador de alimentos y mezclamos durante 15 segundos a velocidad media-baja.
- Pasamos la masa a un bol y terminamos de mezclar hasta que esté homogénea.
- Cogemos con una cuchara un poco de masa, boleamos con las manos y vamos colocando las albóndigas en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Procuramos que todas tengan un tamaño similar y que no sean muy grandes para que se hagan bien por dentro. (A nosotros nos han salido 30 unidades)
- Horneamos durante 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE
- Ponemos en una olla el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal y cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.
- Servimos en caliente con la salsa de tomate sobre las albóndigas y el perejil espolvoreado por encima.
