Ensalada de quinoa y guacamole

Hemos usado los ingredientes del guacamole y lo hemos convertido en ensalada añadiéndole una base de quinoa…. IN-CREIBLE. ⁣⁣

⁣Ensalada de quinoa y guacamole.⁣⁣

INGREDIENTES⁣⁣

• 1 vaso de quinoa⁣⁣
• 1/2 Cebolla morada⁣
• 1/2 Pimiento rojo⁣⁣
• 2 Tomates ⁣⁣
• 3 cucharadas de maíz dulce⁣⁣
• 1 Aguacate⁣⁣
• Cebollino⁣⁣
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas (opcional)⁣⁣
• 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)⁣⁣
• Zumo de medio limón⁣⁣
• Sal ⁣⁣
• Pimienta⁣⁣

RECETA⁣⁣

• Lavamos bien la quinoa y la cocemos en abundante agua durante 15 minutos con un poco de sal.⁣⁣
• Mientras lavamos y cortamos las verduras mas bien pequeñas.⁣
• Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubos.⁣⁣
• Lavamos y picamos el cebollino el cilantro.⁣⁣
• Escurrimos la quinoa cuando este lista, añadimos un chorrito de aceite de oliva y la dejamos enfriar.⁣⁣
• Mezclamos los ingredientes con la quinoa y para terminar le añadimos el limón, sal y pimienta.⁣⁣

⁣¿Qué me decís del los colores? ⁣⁣
¡Comer así de bonito siempre es un plus!⁣⁣